Consumo actual de queso en Chile y la población vegana

Corren tiempos de queso y es así irrefutablemente. La importancia de este producto y su
consumo ha ido creciendo a pasos agigantados y más aún en tiempos post pandémicos.
Así lo aseguran desde FEDELECHE (Federación Nacional de Productores de Leche) y el
Consorcio Lechero al aseverar que se trata de una tendencia mundial desde hace mucho
tiempo pero que, sin embargo, tuvo un impulso desde ocurrida la crisis sanitaria luego de
ser detectado el primer caso de Coronavirus en el año 2019 en la ciudad de Wuhan, China.

Y es que inclusive tal es su relevancia para el desarrollo humano en los tiempos que corren
que las plantas locales se han visto forzadas a doblar su producción debido a su alta
demanda. Pero no hablamos tan solo de queso como producto lácteo derivado de la leche
animal (vaca, oveja, cabra, etc.) también el queso vegano ha ido ganando un espacio entre
quienes buscan una alternativa de origen vegetal, levantando con ello una demanda en el
mercado durante los últimos años.

Además, el aumento de población vegana también da luces de una necesidad que comenzó
a tomar fuerza durante los años 80s, momento en que el “queso vegano” era parte las
góndolas de tiendas más bien especializadas en su comercialización desde que el
veganismo se levantara como una opción de consumo consciente y más saludable.

De hecho, según un estudio de percepción sobre el veganismo en Chile, realizado por la
ONG Veganuary, el 41 % considera que existen muchas opciones de productos de origen
vegetal en el comercio, asimismo, el estudio realizado por Animal Libre y Criteria dan cuenta
de una significativa presencia de flexitarianos, vegetarianos y veganos, alcanzando un 18%
en nuestro país.

Así y todo, sea por conciencia animal, por temas de salud o por seguir una dieta, lo cierto es
que un segmento de la población no tan solo nacional, sino que también mundial, está cada
vez más preocupada por la sostenibilidad y consumo consciente que hoy marcan una
importante tendencia de consumo.

Katherine Ríos

It Flow Chile 2023